Grønlandsk mad er ikke den sundeste: den er fed og bygger på fisk og fangst, men jeg kunne godt lide den. Smag på mattak, altså hvalhud, og se også efter tang og lokale planter. I Nuuk er der i dag også restauranter fra hele verden, og jeg fandt endda en thailandsk.
Indhold2 kapitlerSkjulVis
Det grønlandske køkken hører ikke til verdens sundeste. Da jeg besøgte landet, smagte jeg typisk grønlandsk mad, og jeg må sige, at jeg kunne lide den. Til daglig foretrækker jeg ellers mindre fed mad med flere vitaminer og fibre.
Grønlandsk mad og dens rødder i fiskeri og fangst
Hvad spiser man i Grønland, og hvad er typisk mad? Da jeg var i Nuuk, Grønlands hovedstad, smagte jeg det meste af det traditionelle køkken. I min artikel Hvad skal man se i Nuuk finder du også tips til restauranter.
Grønlænderne kunne længe skaffe al deres mad selv, indtil Danmark koloniserede dem og bragte brød, sukker og kaffe med. Derfor er deres køkken i dag præget af mange forskellige påvirkninger. Her er det traditionelle grønlandske køkken og det, du bør smage, når du besøger Grønland.
Inuit, Grønlands oprindelige befolkning: deres køkken og typiske retter
Langt de fleste i Grønland er inuit, den oprindelige befolkning, som kom hertil fra Alaska, Canada og Sibirien. Derfor fylder deres kultur og traditioner også meget i det grønlandske køkken.
Den traditionelle grønlandske kost afhænger i høj grad af det, man kan skaffe lokalt. Det skyldes, at Grønland er omgivet af hav, og at det meste af landet er dækket af is og klipper. De vigtigste ingredienser er fisk, havdyr og kød samt lokale planter og bær.
Tip fra Milan Siden november 2024 flyver Air Greenland direkte fra København til Nuuk og fra slutningen af oktober 2026 også til Ilulissat. I sæsonen går nogle fly dog stadig til den tidligere militærbase i Kangerlussuaq. Her kan du læse, hvad du kan lave i Kangerlussuaq, og hvor du kan overnatte.
Grønlandsk tapas
Det her er den grønlandske tapas, jeg bestilte på Killut, en typisk restaurant i Grønlands hovedstad, Nuuk. Fra venstre: et stykke hvalhud på tørret fisk, i midten rensdyrkød med syltede løg, rejer og snekrabbe. Den kan jeg kun anbefale!
Hvorfor er ordet eskimo krænkende, og hvorfor skal man sige inuit?
Kald dem ikke eskimoer. Ordet eskimo er uhøfligt, for det siges at betyde »kødæder«, og det lyder som at kalde en rom for sigøjner. De er inuit, den oprindelige befolkning, som kom fra Alaska, Canada og Sibirien og bosatte sig i Grønland, og som danskerne i lang tid undertrykte.
Hvad spiser man i Grønland? Typiske grønlandske retter
Mattak (eller Maktuk) er hvalhud
En af de mest kendte grønlandske retter er »Mattak«, en traditionel ret af hval. Mattak består af stykker af spæk og hud og er meget populær i det grønlandske køkken. En anden populær ret er »Kiviak«: små alkefugle (havfugle), der gæres hele i et sælskind.
Man skærer som regel mattak i små stykker og serverer stykkerne med huden på. Huden er typisk geléagtig, og spækket er fedtet med en intens, nogle gange jordagtig smag. Mattak spiser man rå, altså hverken kogt eller stegt. Det er en vigtig kilde til fedt og næringsstoffer for inuit, som lever under de barske forhold i Arktis.
Fedtet giver kroppen energi og hjælper den med at holde varmen i det kolde klima. For inuit og de andre lokale i Grønland er mattak dog også en vigtig del af kulturen og kosten.
Tip fra Milan Jeg måtte vænne mig til smagen af mattak. Er det et chok for dig, så dryp lidt citron på. Det hjalp mig. Jeg vil sammenligne den med brusk.
Tang, bær og planter: typisk grønlandsk mad
Desuden bruger det grønlandske køkken gerne andre fisk og skaldyr, for eksempel torsk, hellefisk og rejer. Tørret fisk er også populær, blandt andet de små fisk »Ammassat«. Gærede retter som »Kiviak« har også slægtninge i andre nordiske lande. På Island spiser man »Kæstur hákarl«, gæret hajkød, og på Færøerne »Ræstur fiskur«, gæret torsk.
Det grønlandske køkken bruger også ofte lokale planter, tang og bær, for eksempel »Niviarsiaq«, en arktisk urt, der minder om salat, og »Qajaqarralik«, vilde bær, der ligner tyttebær.
Det skal siges, at det grønlandske køkken er præget af det moderne køkken og påvirkninger fra andre lande. I de større grønlandske byer er der mange forskellige restauranter med mad fra hele verden, både til de lokale og til turisterne. Jeg måtte smile, da jeg fandt en thailandsk restaurant i hovedstaden Nuuk.
Flere af mine artikler om Grønland:
- Hvad skal man se i Sisimiut, en lille og rolig by på vestkysten
- Hvad skal man se i Ilulissat, byen ved isfjorden, som jeg bedst kunne lide i hele Grønland
God rejse!
Slovakisk rejseblogger, der siden 2013 har fået slovakker op af kontorstolen. Forfatter til bogen Influencer og grundlægger af bloggen Bez Mapy. »Bez Mapy« betyder »uden kort« på slovakisk.
