A grönlandi konyha nem a legegészségesebb: zsíros, a halászatra és a vadászatra épül, de nekem ízlett. Kóstold meg a mattakot, vagyis a bálnabőrt, és ismerkedj meg az algákkal és a helyi növényekkel is. Nuukban ma már a világ minden tájáról találsz éttermet, én még egy thai helyre is rábukkantam.
Tartalom2 fejezetElrejtésMegjelenítés
A grönlandi konyha nem tartozik a világ legegészségesebb konyhái közé. Amikor Grönlandon jártam, megkóstoltam a tipikus grönlandi ételeket, és mondhatom, hogy ízlettek. Pedig a mindennapokban inkább kevésbé zsíros ételeket eszem, amelyekben több a vitamin és a rost.
A grönlandi konyha múltját a halászat és a vadászat formálta
Mit esznek Grönlandon, és mi a tipikus grönlandi étel? Nuukban, Grönland fővárosában a hagyományos konyhájuk legtöbb fogását megkóstoltam. Olvasd el a cikkemet arról, mit érdemes megnézni Nuukban: abban éttermeket is ajánlok.
Ami az élelmet illeti, a grönlandiak sokáig önellátók voltak, és megéltek a maguk erejéből. Ez akkor változott meg, amikor Dánia gyarmatosította őket, és elhozta a kenyeret, a cukrot és a kávét. Ezért ma sokféle hatás formálja a konyhájukat. Lássuk tehát, milyen a hagyományos grönlandi konyha, és mit érdemes megkóstolnod, ha Grönlandon jársz.
Az inuitok, Grönland őslakosai: konyhájuk és tipikus ételeik
Grönlandon főleg inuitok élnek. Ők az őslakosok, akik Alaszkából, Kanadából és Szibériából érkeztek ide, ezért a kultúrájuk és a hagyományaik a grönlandi konyhában is erősen jelen vannak.
A hagyományos grönlandi étrend nagyban függ a helyi élelemforrásoktól, mert Grönlandot tenger veszi körül, a terület nagy részét pedig gleccserek és sziklák borítják. Az étrend alapját a hal, a tengeri állatok és a hús, valamint a helyi növények és bogyók adják.
TIPP: 2024 novembere óta az Air Greenland Koppenhágából közvetlenül Nuukba repül, 2026. október végétől pedig Ilulissatba is. Szezonban viszont egyes járatok továbbra is Kangerlussuaqba, az egykori katonai támaszpontra mennek. Olvasd el, mit érdemes csinálni Kangerlussuaqban, és hol szállhatsz meg.
Grönlandi tapas
Ez volt az én grönlandi tapasom: Grönland fővárosában, Nuukban rendeltem egy Killut nevű, tipikus helyi étteremben. Balról egy darab bálnabőr szárított halon, középen rénszarvashús savanyított hagymával, aztán garnéla és hórák. Csak ajánlani tudom.
Miért sértő az eszkimó szó, és miért mondjuk inkább, hogy inuit?
Ne hívd őket eszkimóknak. Az eszkimó szó udvariatlan, mert állítólag azt jelenti, hogy „húsfaló”. Olyan, mintha egy romát lecigányoznál. Ők inuitok, őslakosok, akik Alaszkából, Kanadából és Szibériából népesítették be Grönlandot, és akiket a dánok sokáig elnyomtak.
Mit esznek Grönlandon, és melyek a tipikus ételek?
A mattak (vagy maktuk) nem más, mint bálnabőr
Az egyik legismertebb grönlandi étel a „Mattak”, a bálnából készült hagyományos fogás. A mattak zsír- és bőrdarabokból áll, és nagyon népszerű a grönlandi konyhában. Egy másik népszerű étel a „Kiviak”, amely egész, fókabőrben erjesztett alkákból (tengeri madarakból) készül.
A mattakot általában apró darabokra vágják, és a bőrrel együtt tálalják. A bőr többnyire kocsonyás, a zsír olajos, intenzív, néha földes ízű. Nyersen eszik, tehát se nem főzik, se nem sütik. Fontos zsír- és tápanyagforrás az inuitoknak, akik az Arktisz zord körülményei között élnek.
A zsír energiát ad a szervezetnek, és a hidegben segít megtartani a testhőt. Az inuitok és a grönlandiak számára azonban a mattak a kultúrájuk és az étrendjük fontos része.
TIPP: A mattak ízét meg kellett szoknom. Ha téged is sokkol, csepegtess rá citromot, nekem ez segített. A porchoz hasonlítanám.
Algák, bogyók és növények: ez is tipikus grönlandi konyha
Emellett más halakat és tenger gyümölcseit is szívesen esznek, például tőkehalat, halibutot és garnélát. Népszerű a szárított hal is, köztük az „Ammassat” nevű kis halak. Az olyan erjesztett ételeknek, mint a „Kiviak”, más északi országokban is vannak rokonai. Izlandon a „Kæstur hákarl”, vagyis erjesztett cápahús kerül az asztalra, a Feröer-szigeteken pedig a „Ræstur fiskur”, az erjesztett tőkehal.
A grönlandi konyhában gyakran használnak helyi növényeket, algákat és bogyókat is. Ilyen például a „Niviarsiaq”, egy salátára emlékeztető sarkvidéki növény, és a „Qajaqarralik”, egy vörös áfonyához hasonló, vadon termő bogyó.
Azt is érdemes tudni, hogy a grönlandi konyhára a modern gasztronómia és más országok konyhája is hat. A nagyobb grönlandi városokban a helyiek és a turisták kedvéért sokféle étterem van, a világ minden tájának ételeivel. Engem nagyon megmosolyogtatott, amikor a fővárosban, Nuukban egy thai éttermet találtam.
További cikkeim Grönlandról:
- Mit érdemes megnézni Sisimiutban: kis, csendes város a nyugati parton
- Mit érdemes megnézni Ilulissatban: a jégfjord melletti város, egész Grönlandon ez tetszett a legjobban
Jó utat!
Szlovák utazási blogger, aki 2013 óta csalogatja ki a szlovákokat az irodai székekből. Az Influencer című könyv szerzője és a Bez Mapy blog alapítója.
