Qué ver en el Tokaj eslovaco: 8 consejos y una bodega donde hacer una cata

Para mí, nadie a quien le guste el vino eslovaco debería saltarse Tokaj, y te recomiendo dedicarle más de un día. Lo ideal es buscar un alojamiento con cata incluida y alquilar una bici para recorrer las rutas ciclistas de la zona. No te pierdas las bodegas ni la torre mirador con forma de barril, y prueba la sopa de cebolla de Tokaj.

Datos clavesegún Milan Bez Mapy

Cuántos días

más de uno; reserva un alojamiento con cata de vino y alquiler de bicicleta incluidos

Dónde hice la cata

en la bodega Tokaj & Co de Malá Tŕňa, la más grande de la región de Tokaj, con más de dos kilómetros y medio de longitud

Antes de la cata

abrígate bien, que en la bodega hay unos 8 °C y la degustación dura poco más de una hora

Torre mirador con forma de barril

mide 12 metros y tiene forma de barril de vino; al arquitecto le pongo un diez sobre diez por la idea

Para comer

prueba la sopa de cebolla de Tokaj, que se cocina con vino samorodné seco de Tokaj

Escribí este artículo en 2019. Desde entonces pueden haber cambiado los precios, los horarios de apertura y las conexiones de transporte, así que compruébalos antes de viajar.

Ningún amante del vino eslovaco debería perderse una visita a Tokaj. La región de Tokaj, en el este del país, es de esos lugares que no tienen igual en ninguna otra parte del mundo.

Visitar Tokaj, la región vinícola más pequeña de Eslovaquia

¿Por qué? Es la región vinícola más pequeña de Eslovaquia (unas 900 hectáreas) y tiene unas condiciones muy especiales para el cultivo de la uva. Gracias a ellas, los vinos de Tokaj son conocidos en todo el mundo. ¿Qué visitar y qué ver aquí? En mis viajes por Eslovaquia con la cadena de alimentación Kraj no busco monumentos, sino a nuestros productores locales. En uno de ellos visité la región de Tokaj, en concreto el pueblo de Malá Tŕňa.

Todos los artículos y vídeos de estos viajes los tienes en la sección Krížom Krajom s Milanom Bez Mapy. Esta es mi visita a Tokaj.

Consejo de Milan Te recomiendo reservar el alojamiento cuanto antes, porque las habitaciones bien ubicadas y a buen precio son las primeras en desaparecer. Aquí tienes ofertas de alojamiento en la zona válidas hoy.

Tokaj en Eslovaquia: qué te espera

Qué ver en Tokaj y dónde hacer una cata de vino

1. Una cata de vino en alguna de las bodegas. Yo probé la más grande: las bodegas Tokaj & Co, en Malá Tŕňa.
2. Una bici de alquiler para recorrer la ruta del vino de Tokaj. La tupida red de rutas ciclistas es una gozada para cualquiera que vaya en bici, y por el camino hay muchas paradas y miradores interesantes.
3. Las vistas de Tokaj desde la torre mirador con forma de barril, a 12 metros de altura.
4. Un paseo en barco por el río Bodrog desde Viničky hasta Hungría.
5. Un plato de la típica sopa de cebolla de Tokaj.
6. La casa señorial renacentista de Francisco II Rákóczi en Borša y el gran parque que la rodea.
7. La casa señorial de Trebišov, en un parque de estilo inglés, y el mausoleo.
8. El paisaje protegido de Latorica.

Bodegas de Tokaj y vino en barricas de roble

Como buena región vinícola, Tokaj tiene varias bodegas con la temperatura y las condiciones ideales para guardar y envejecer vino durante años. Yo visité la bodega de Tokaj & Co, que es de finales del siglo XIV. Con más de dos kilómetros y medio de longitud total, es la bodega más grande de la región de Tokaj. Sin embargo, al principio no servía para guardar vino, sino de refugio frente a las incursiones de los tártaros. Según los hallazgos, los inicios del cultivo de la vid en Tokaj podrían remontarse al siglo III. En el siglo XIII llegaron colonos italianos que, según la tradición, trajeron la variedad furmint. Todavía hoy es una de las tres variedades principales de la zona.

Hoy, por suerte, las bodegas de Tokaj tienen un uso mucho más agradable. Aquí se guarda el vino a baja temperatura antes de venderse por toda Eslovaquia, y también en Asia o en Brasil. Los vinos reposan en barricas de roble, que favorecen una buena oxidación, porque la madera deja pasar el oxígeno. Hay más de 1500 barricas. Calcula tú cuántos litros de vino son =) Salud. Eso sí, abrígate bien antes de la cata: en la bodega hay unos 8 °C y la degustación dura poco más de una hora.

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Vino con denominación de origen protegida y variedades permitidas en Tokaj

Tokaj tiene denominación de origen protegida y es una región vinícola de límites cerrados. En eso se parece al trdelník de Skalica, un dulce de masa asado en un rodillo, o a la bryndza, un queso de oveja cremoso. Si te interesa, aquí te cuento cómo se elabora la bryndza: en mis viajes por Eslovaquia con la cadena Kraj también visité a pastores de ovejas en la región de Orava. La elaboración del vino en Tokaj está sujeta a normas estrictas para mantener su máxima calidad. Para el vino de Tokaj solo se permiten tres variedades: furmint, lipovina y moscatel amarillo.

¿Por qué es tan bueno el vino de Tokaj y cómo se forman las cibéby que se recogen en putne?

Los vinos de la región de Tokaj son buenos gracias al entorno favorable en el que crece la vid. El subsuelo de los viñedos es de origen volcánico. La piedra natural y la toba dan a la uva muy buenas condiciones para crecer y madurar. Un veranillo de San Martín que se alarga y las nieblas matinales del otoño son el secreto de la región vinícola de Tokaj para elaborar vinos de primera. Gracias a esas nieblas se forman las llamadas cibéby, que se recogen a mano. Pero ¿qué son exactamente las cibéby? Para entendernos: granos de uva atacados por el moho. Pero…

¿Qué son las cibéby y las putne?

La cibéba es un grano de uva atacado por la podredumbre noble. El hongo penetra en el grano, la piel se agrieta y se evapora toda el agua. Dentro se concentran las sustancias aromáticas, los antioxidantes y el azúcar. Estos granos con moho se seleccionan a mano, uno a uno, de cada racimo. Después se maceran (se dejan en infusión) en unos recipientes especiales, las putne (en el Tokaj húngaro los llaman puttony). La putňa es un recipiente de madera en el que caben unos 25 kilos de cibéby. Una persona con práctica consigue recoger entre cinco y ocho kilos al día, así que llenar una putňa lleva unos tres o cuatro días. Por eso los vinos de cibéby son escasos y tan típicos de Tokaj.

¿Qué diferencia hay entre el Tokaj de Hungría y el Tokaj de Eslovaquia?

Históricamente, el Tokaj húngaro y el eslovaco son una sola región. Lo que poca gente sabe es que se trata de una de las regiones vinícolas delimitadas más antiguas del mundo (sus límites están cerrados desde el siglo XVIII). El Tokaj húngaro es mucho más grande e incluso está declarado Patrimonio de la Humanidad por la Unesco. Nuestra parte de Tokaj también está a la espera de entrar en la lista. Ahora, si le preguntas a cualquier viticultor de la zona si es mejor el vino húngaro o el eslovaco, te dirá, claro, que el eslovaco. ¿Por qué? Porque aquí el sol sale antes =)

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La torre mirador de Tokaj tiene forma de barril de vino y mide 12 metros

La torre mirador con forma de barril, de 12 metros de altura, merece una visita si andas por la región de Tokaj. Está abierta desde 2015 y subir es gratis. No sé de quién fue la idea de construir en Tokaj una torre mirador con forma de barril de vino, pero le pongo un diez sobre diez. Una idea perfecta, señor arquitecto. Me gusta muchísimo.

¿A qué sabe la sopa de cebolla de Tokaj?

Como no podía ser de otra forma, la típica sopa de cebolla de Tokaj también lleva vino. El que mejor le va es el vino samorodné seco de Tokaj, una mezcla de las tres variedades: ese es el que tienes que usar. Para prepararla necesitas mantequilla, cebolla cortada en aros, harina semigruesa, sal, pimienta, laurel, picatostes y queso. Es una sopa ligeramente ácida, con ingredientes muy sencillos, porque antiguamente la región de Tokaj era más pobre.

Visitar el Tokaj eslovaco

Para visitar Tokaj te recomiendo, sin dudarlo, más de un día. Reserva alojamiento allí con cata de vino y alquiler de bicicleta incluidos. Un montón de rutas ciclistas, miradores, la torre y buen vino: un planazo para un fin de semana romántico en pareja en Eslovaquia. Salud.

Lee también mi artículo en el que comparé huevos camperos eslovacos.