Grónská kuchyně: typická jídla, která v Grónsku stojí za ochutnání

Grónská kuchyně není nejzdravější, je tučná a stojí na rybách a mase z lovu, ale mně chutnala. Ochutnejte mattak, tedy velrybí kůži, a zkuste i řasy a místní rostliny. V Nuuku dnes najdete i restaurace z celého světa, já jsem tam narazil dokonce na thajskou.

Grónská kuchyně nepatří k nejzdravějším na světě. V Grónsku jsem ochutnal typickou místní kuchyni a můžu říct, že mi chutnala. Jinak ale raději jím méně tučná jídla, ve kterých je víc vitamínů a vlákniny.

Grónská kuchyně a její minulost, kterou formoval rybolov a lov

Co se jí v Grónsku a jaká jsou typická jídla? V Nuuku, hlavním městě Grónska, jsem ochutnal většinu tamních tradičních jídel. Přečtěte si můj článek o tom, co vidět v Nuuku, najdete v něm i tipy na restaurace.

Gróňané byli dlouho v jídle soběstační a dokázali se sami uživit. To platilo až do doby, kdy je kolonizovalo Dánsko a přivezlo chléb, cukr a kávu. Proto dnes jejich kuchyni ovlivňuje řada různých faktorů. Tady je tradiční grónská kuchyně a to, co při návštěvě Grónska ochutnat.

Kuchyně Inuitů, původních obyvatel Grónska, a jejich typická jídla

Grónsko obývají především Inuité, původní obyvatelé, kteří sem přišli z Aljašky, Kanady a Sibiře, a proto se jejich kultura a tradice silně promítají i do grónské kuchyně.

Tradiční grónská strava do velké míry závisí na místních zdrojích potravy, protože Grónsko je obklopené mořem a většinu území pokrývají ledovce a skály. Základem jídelníčku jsou ryby, mořští živočichové a maso, ale také místní rostliny a bobule.

TIP: Od listopadu 2024 létá Air Greenland z Kodaně přímo do Nuuku a od konce října 2026 i do Ilulissatu. Některé lety ale v sezoně dál míří na bývalou vojenskou základnu v Kangerlussuaqu. Přečtěte si, co dělat v Kangerlussuaqu a kde se ubytovat.

Grónské tapas

Tohle je moje grónské tapas, které jsem si objednal v tradiční restauraci Killut v Nuuku, hlavním městě Grónska. Zleva vidíte kus velrybí kůže na sušené rybě, uprostřed sobí maso s nakládanou cibulí, krevety a sněžného kraba. Doporučuji.

Proč je výraz Eskymák urážlivý a proč používat označení Inuit?

Neříkejte jim Eskymáci. Slovo Eskymák je neslušné, protože se traduje, že v překladu znamená „pojídač masa“, a zní to, jako byste Romovi řekli Cikán. Jsou to Inuité, původní obyvatelé, kteří osídlili Grónsko z Aljašky, Kanady a Sibiře a dlouho je utlačovali Dánové.

@milan_bezmapy+249 000 sledujících

Sledujte mě na Instagramu

Sledovat

Co se jí v Grónsku a jaká jsou typická jídla?

Mattak (neboli Maktuk) je velrybí kůže

Jedním z nejznámějších grónských jídel je „Mattak“, tradiční pokrm z velryby. Mattak se skládá z kousků tuku a kůže a v Grónsku ho jedí velmi rádi. Dalším oblíbeným jídlem je „Kiviak“, který se připravuje z celých alkounů (mořských ptáků) fermentovaných v tulení kůži.

Mattak se obvykle nakrájí na malé kousky a podává se i s kůží. Kůže je zpravidla rosolovitá a tuk mastný, s intenzivní, někdy zemitou příchutí. Jí se syrový, nevaří se ani nepeče. Je to důležitý zdroj tuku a živin pro Inuity, kteří žijí v drsných podmínkách Arktidy.

Tuk dodává tělu energii a pomáhá mu udržet teplo v chladném prostředí. Pro Inuity a místní obyvatele Grónska je ale mattak důležitou součástí kultury a stravy.

TIP: Na chuť mattaku jsem si musel zvykat. Pokud je to pro vás šok, pokapejte si ho citronem, mně to pomohlo. Přirovnal bych ho k chrupavce.

Řasy, bobule a rostliny v typické grónské kuchyni

Kromě toho grónská kuchyně ráda sahá i po dalších rybách a mořských plodech, jako jsou tresky, halibuti a krevety. Oblíbené jsou i sušené ryby, mezi nimi malé rybky „Ammassat“. Fermentovaná jídla jako „Kiviak“ mají své protějšky i v dalších severských zemích. Na Islandu se jí „Kæstur hákarl“, tedy fermentované žraločí maso, a na Faerských ostrovech „Ræstur fiskur“, fermentovaná treska.

V grónské kuchyni se také často objevují místní rostliny, řasy a bobule. Například „Niviarsiaq“ je druh arktické byliny podobné salátu a „Qajaqarralik“ jsou divoké bobule, které připomínají brusinky.

Je třeba dodat, že grónskou kuchyni ovlivňuje moderní gastronomie i zahraniční kuchyně. Ve větších grónských městech najdete rozmanité restaurace s jídly z celého světa, pro místní i pro turisty. Mně přišlo hodně úsměvné, když jsem v hlavním městě Nuuku narazil na thajskou restauraci.

Moje další články o Grónsku:

• Co vidět v Sisimiutu, malém a klidném městě na západním pobřeží
• Co vidět v Ilulissatu, městě u ledovcového fjordu, které se mi z celého Grónska líbilo nejvíc

Cestujte!