Гренландська кухня не найздоровіша: вона жирна й тримається на рибі та полюванні, але мені припала до смаку. Скуштуйте маттак (mattak), тобто китову шкіру, і придивіться також до водоростей та місцевих рослин. У Нууку (Nuuk) сьогодні є ресторани з усього світу, я знайшов там навіть тайський.
Зміст2 розділиСховатиПоказати
Гренландська кухня не належить до найздоровіших у світі. Під час подорожі Гренландією я скуштував типові гренландські страви і можу сказати, що вони мені сподобалися. Щоправда, у звичайному житті я волію менш жирні страви, у яких більше вітамінів і клітковини.
Минуле гренландської кухні: рибальство й полювання
Що їдять у Гренландії і які страви типові? У Нууку, столиці Гренландії, я скуштував більшість традиційних страв. Почитайте мою статтю про те, що подивитися в Нууку: там є й поради щодо ресторанів.
Гренландці довго були самодостатніми в харчуванні й самі себе прогодовували. Так тривало, доки їх не колонізувала Данія, яка привезла сюди хліб, цукор і каву. Тому сьогодні на їхню кухню впливає багато чинників. Ось що таке традиційна гренландська кухня і що варто скуштувати під час поїздки до Гренландії.
Інуїти, корінні мешканці Гренландії: їхня кухня і типові страви
Гренландію населяють переважно інуїти. Це корінні мешканці, які прийшли сюди з Аляски, Канади та Сибіру, тому їхня культура й традиції дуже відчутні і в гренландській кухні.
Традиційне гренландське харчування дуже залежить від місцевих джерел їжі, адже Гренландію оточує море, а більшу частину її території вкривають льодовики та скелі. Основу раціону становлять риба, морські тварини і м’ясо, а також місцеві рослини та ягоди.
ПОРАДА: З листопада 2024 року Air Greenland літає з Копенгагена напряму до Нуука, а з кінця жовтня 2026 року ще й до Ілуліссата (Ilulissat). Утім, у сезон частина рейсів, як і раніше, летить на колишню військову базу в Кангерлуссуаку (Kangerlussuaq). Прочитайте, що робити в Кангерлуссуаку і де зупинитися.
Гренландські тапас
Це мої гренландські тапас. Я замовив їх у столиці Гренландії, Нууку, в типовому місцевому ресторані Killut. Зліва шматок китової шкіри на сушеній рибі, посередині м’ясо північного оленя з маринованою цибулею, далі креветки та сніжний краб. Дуже раджу.
Чому слово «ескімос» образливе і чому правильно казати «інуїт»?
Не називайте їх ескімосами. Слово «ескімос» неввічливе, бо, як кажуть, воно означає «пожирач м’яса». Звучить це приблизно так, ніби ви назвали рома циганом. Це інуїти, корінні мешканці, які заселили Гренландію з Аляски, Канади та Сибіру. Данці їх довго пригноблювали.
Що їдять у Гренландії і які страви типові?
Маттак (або мактук): китова шкіра
До найвідоміших гренландських страв належить «маттак» (mattak), традиційна страва з кита. Маттак складається зі шматочків жиру та шкіри і дуже популярний у гренландській кухні. Популярний і «ківіак» (kiviak): його готують із цілих гагарок (морських птахів), ферментованих у тюленячій шкурі.
Маттак зазвичай нарізають на маленькі шматочки й подають разом зі шкірою. Шкіра здебільшого драглиста, а жир масний, з інтенсивним, іноді землистим присмаком. Його їдять сирим, тобто не варять і не печуть. Це важливе джерело жиру й поживних речовин для інуїтів, які живуть у суворих умовах Арктики.
Жир дає організму енергію й допомагає зберігати тепло в холоді. Утім, для інуїтів і місцевих мешканців Гренландії маттак становить важливу частину їхньої культури та харчування.
ПОРАДА: До смаку маттаку мені довелося звикати. Якщо для вас це шок, збризніть його лимоном, мені це допомогло. Я б порівняв його з хрящем.
Водорості, ягоди та рослини: теж типова гренландська кухня
Крім того, у Гренландії охоче їдять іншу рибу та морепродукти, як-от тріску, палтус і креветки. Популярна також сушена риба, зокрема дрібні рибки «Ammassat». Ферментовані страви, як-от «ківіак», мають свої відповідники і в інших північних країнах. В Ісландії їдять «Kæstur hákarl», ферментоване м’ясо акули, а на Фарерських островах «Ræstur fiskur», ферментовану тріску.
У гренландській кухні також часто використовують місцеві рослини, водорості та ягоди. Це, наприклад, «Niviarsiaq», арктична рослина, схожа на салат, і «Qajaqarralik», дикі ягоди, схожі на брусницю.
Треба сказати, що на гренландську кухню вплинули сучасна кулінарія та кухні інших країн. У більших містах Гренландії є різноманітні ресторани зі стравами з усього світу, і для місцевих, і для туристів. Мене дуже потішило, коли в столиці, Нууку, я натрапив на тайський ресторан.
Інші мої статті про Гренландію:
- Що подивитися в Сісіміуті (Sisimiut), невеликому спокійному місті на західному узбережжі
- Що подивитися в Ілуліссаті, місті біля льодовикового фіорду, яке сподобалося мені найбільше в усій Гренландії
Подорожуйте!
Словацький тревел-блогер, який із 2013 року витягує словаків з офісних крісел. Автор книжки «Influencer» і засновник блогу Bez Mapy.
