Що подивитися у словацькому Токаї: 8 порад і винний льох для дегустації

Як на мене, кожен, хто любить словацьке вино, мусить побувати в Токаї, і я раджу закласти на нього більше ніж один день. Шукайте житло, де є дегустація, а для місцевих велодоріжок візьміть напрокат велосипед. Подивіться винні льохи й оглядову вежу у формі бочки, а ще скуштуйте токайський цибулевий суп.

Коротковід Milan Bez Mapy

Скільки днів

Більше ніж один; найкраще забронювати житло з дегустацією вина і прокатом велосипеда

Де я дегустував

У льоху Tokaj & Co в Малій Трні, найбільшому в Токайському регіоні, завдовжки понад два з половиною кілометри

Перед дегустацією

Тепло вдягніться, бо в льоху близько 8 °C, а дегустація триває трохи довше за годину

Оглядова вежа у формі бочки

Вежа у формі винної бочки заввишки 12 м; архітекторові я ставлю за цю ідею десять балів із десяти

Що скуштувати

Токайський цибулевий суп, який варять із токайським самородним сухим вином

Цю статтю я написав 2019 року. Ціни, години роботи й розклад транспорту відтоді могли змінитися, тож перед поїздкою перевірте їх.

Якщо ви любите словацьке вино, поїздку в Токай пропускати не варто. Токайський регіон на сході країни ні з чим не порівняти: другого такого місця у світі немає.

Поїздка в Токай, найменший винний регіон Словаччини

Чому саме сюди? Це найменший винний регіон Словаччини (близько 900 гектарів) з особливими умовами для вирощування винограду. Завдяки цьому токайські вина знають у всьому світі. Що тут відвідати і що подивитися? Я подорожую Словаччиною з мережею продуктових магазинів Kraj і шукаю не пам’ятки, а наших місцевих виробників. Під час однієї з таких поїздок я побував у Токайському регіоні, а саме в маленькому селі Мала Трня (Malá Tŕňa).

Статті й відео з усіх цих поїздок зібрані в підрубриці Krížom Krajom s Milanom Bez Mapy. А ось і моя поїздка в Токай.

Порада від Мілана Раджу вам шукати житло якомога раніше, адже номери в доброму місці за розумну ціну зникають першими. Тут ви знайдете пропозиції житла поблизу, дійсні на сьогодні.

Токай у Словаччині: що на вас чекає

Що подивитися в Токаї і де продегустувати вино

1. Продегустувати вино в одному з винних льохів. Я спробував найбільший: льохи Tokaj & Co в Малій Трні.
2. Взяти напрокат велосипед і проїхатися Токайським винним шляхом. Густа мережа велодоріжок потішить кожного велосипедиста, а вздовж маршрутів багато цікавих місць для зупинки й оглядових майданчиків.
3. Подивитися на Токай з оглядової вежі у формі бочки з висоти дванадцяти метрів.
4. Пропливти човном річкою Бодрог від села Вінічки (Viničky) до Угорщини.
5. Скуштувати традиційний токайський цибулевий суп.
6. Відвідати ренесансну садибу (kaštieľ) Ференца II Ракоці в Борші (Borša) і великий парк навколо неї.
7. Садиба в Требишові (Trebišov) в англійському парку і мавзолей.
8. Охоронювана ландшафтна територія Латориця (Latorica).

Винні льохи Токая і зберігання вина в дубових бочках

Як і в кожному справжньому винному регіоні, у Токаї є кілька винних льохів з ідеальною температурою та умовами для тривалого зберігання вин, зокрема архівних. Я побував у винному льоху компанії Tokaj & Co, який датується кінцем XIV століття. Загалом він тягнеться на понад два з половиною кілометри, тож це найбільший винний льох у Токайському регіоні. Щоправда, спочатку тут зберігали не вино: льох служив укриттям від татарських набігів. Судячи зі знахідок, вирощувати виноград у Токаї почали, можливо, ще в III столітті. У XIII столітті сюди прийшли італійські колоністи, і, за переказами, саме вони привезли сорт фурмінт. Його й досі вирощують тут як один із трьох головних сортів.

Сьогодні, на щастя, винні льохи в Токаї служать набагато приємнішій справі. За низьких температур тут зберігають вино, яке потім продають по всій Словаччині, а ще в Азії чи Бразилії. Вино лежить у дубових бочках: крізь дубову деревину проникає кисень, і вино правильно окиснюється. Бочок тут понад 1500. Порахуйте самі, скільки це літрів вина =) За здоров’я. Тільки перед дегустацією тепло вдягніться, бо в льоху близько 8 °C, а дегустація триває трохи довше за годину.

View this post on Instagram

Токайське вино: захищене найменування за походженням і дозволені сорти

Токай має захищене найменування за походженням, а межі цього винного регіону чітко визначені й закриті. Так само захищені скалицький трдельник і словацька бринза, м’який овечий сир. Про те, як виготовляють бринзу, я писав окремо: під час подорожей Словаччиною з мережею магазинів Kraj я побував і в наших вівчарів на Ораві. Вино в Токаї виробляють за суворими правилами, щоб зберегти його найвищу якість. Для токайського вина дозволено лише три сорти: фурмінт, ліповина і мускат жовтий.

Чому токайське вино таке добре і як утворюються цибеби, які збирають у путні?

Вина з Токайського регіону такі добрі завдяки сприятливим умовам, у яких тут росте виноград. Підґрунтя виноградників вулканічного походження. Природний камінь і туф допомагають винограду рости й визрівати. Секрет першокласних вин Токайського винного регіону криється в довшому бабиному літі й ранкових осінніх туманах. Саме завдяки ранковим туманам з’являються так звані цибеби (cibéby), їх збирають вручну. Що ж таке цибеби? Якщо по-простому, це ягоди винограду, уражені пліснявою. Але…

Що таке цибеби і путні?

Цибебою називають ягоду винограду, уражену шляхетною пліснявою, яку ще називають благородною гниллю. Ця пліснява проникає всередину, ягода тріскається, і з неї випаровується вся вода. Потім у ній концентруються ароматичні речовини, антиоксиданти й цукор. Уражені пліснявою ягідки вибирають із кожного грона вручну, по одній. Потім їх мацерують (мацерація означає настоювання) у спеціальних посудинах, путнях (в угорському Токаї їх називають puttony). Путня, тобто дерев’яна посудина, вміщує приблизно 25 кілограмів цибеб. Вправним збирачам за день вдається назбирати від п’яти до восьми кілограмів цибеб, тож одну путню наповнюють приблизно три-чотири дні. Тому вина з цибеб рідкісні й типові саме для Токая.

Яка різниця між Токаєм в Угорщині і Токаєм у Словаччині?

Історично угорський і словацький Токай становлять один і той самий регіон. Але мало хто знає, що це один із найстаріших офіційно окреслених винних регіонів світу (закритим регіоном він став ще у XVIII столітті). Угорський Токай набагато більший і навіть внесений до списку Світової спадщини ЮНЕСКО. Наша, словацька частина Токая теж чекає на внесення до цього списку. Але якщо ви запитаєте будь-якого винороба з цього регіону, яке вино краще, угорське чи словацьке, він, звісно, відповість, що словацьке. Чому? Бо в нас сонце сходить раніше =)

@milan_bezmapy+249 000 підписників

Стежте за мною в Instagram

Стежити

Оглядова вежа в Токаї: винна бочка заввишки дванадцять метрів

Оглядова вежа у формі бочки заввишки 12 метрів однозначно варта відвідин, якщо ви будете в Токайському регіоні. Вежа працює з 2015 року, і вхід нагору безкоштовний. Не знаю, кому спало на думку збудувати в Токаї оглядову вежу у формі винної бочки, але автору ідеї ставлю десять балів із десяти. Чудова ідея, пане архітекторе. Мені дуже подобається.

Який на смак токайський цибулевий суп?

Звісно, і традиційний токайський цибулевий суп не обходиться без вина. Найкраще для нього підходить токайське самородне сухе вино, купаж усіх трьох сортів. Його й беріть для готування. Вам знадобляться вершкове масло, цибуля, нарізана кільцями, борошно середнього помелу, сіль, перець, лавровий лист, грінки та сир. Суп виходить трохи кислуватий і складається з найпростіших продуктів, адже колись Токайський регіон жив бідніше.

Поїздка в Токай: скільки днів закласти

На поїздку в Токай я однозначно раджу закласти більше ніж один день. Бронюйте тут житло, де є дегустація вина і прокат велосипеда. Безліч велодоріжок, оглядових майданчиків, оглядова вежа і добре вино: ось вам чудова ідея для романтичних вихідних удвох у Словаччині. За здоров’я.

Прочитайте також мою статтю, у якій я порівняв словацькі яйця від курей вільного вигулу.