Tento recept na Gugutaho čiapku, typický moldavský dezert, sem ukladám pre všetkých milovníkov sladkého. Vypýtal som si ho od sprievodkyne, ktorá ma sprevádzala počas písania článku s tipmi, čo vidieť v Kišiňove.
V rámci prechádzky sme sa zastavili v miestnej reštaurácii, kde objednala práve túto špecialitu. Koláč bol taký dobrý, že som si jednoducho musel vypýtať recept 🙂 Dobrú chuť!
Recept na Gugutaho čiapku, tradičný moldavský dezert
Ak by ste mali ochutnať len jeden jediný dezert z Moldavska, bez váhania by to mala byť Gugutaho čiapka (v origináli Cușma lui Guguță). Tento ikonický koláč nie je len sladkou bodkou za obedom, ale malým architektonickým dielom z palaciniek.
Svoj názov nesie po legendárnej postavičke z moldavskej literatúry, chlapcovi menom Guguță, ktorý nosil obrovskú vlnenú čiapku. A presne túto čiapku dezert svojím ihlanovitým tvarom pripomína.
- TIP: Tu nájdete odkaz na aktuálne akciové letenky do Moldavska, ak sa vám koláč nechce robiť doma. Odkaz si uložte, priebežne sa aktualizuje. A ak si budete potrebovať prenajať auto na dovolenke, nie len v Moldavsku, využite vyhľadávač Discover Cars, ktorý funguje ako vyhľadávač leteniek. Oskenuje autopožičovne a nájde tie naj ponuly.
Základom receptu sú tenučké palacinky naplnené šťavnatými višňami, ktoré sú následne vyskladané do tvaru pyramídy. Celá táto konštrukcia je doslova utopená v nadýchanom kréme z kyslej smotany a cukru. Práve kyslastá chuť višní v kombinácii s jemnosťou smotany vytvára vyvážený celok, ktorý nie je presladený, ale neuveriteľne svieži. Keď sa koláč nechá cez noc odležať, chute sa prepoja a dezert sa rozplýva na jazyku.
Tento recept na Gugutaho čiapku má pre mňa osobitú hodnotu, pretože som ho nezískal z kuchárskej knihy, ale priamo v srdci Moldavska. Počas potuliek Kišiňovom ma ním pohostila moja sprievodkyňa v jednej z lokálnych reštaurácií.
Stačilo jedno sústo a bolo mi jasné, že o tento gastronomický zážitok sa musím podeliť. Je to presne ten typ jedla, pri ktorom si požiadate o recept ešte skôr, než dojete posledný kúsok na tanieri 🙂 nech sa páči, tu je.
Ingrediencie a suroviny potrebné na Gugutaho čiapku
Na palacinky:
- 3 vajcia
- 600 ml mlieka
- 240 g hladkej múky
- 1 polievková lyžica olivového oleja
- 1 polievková lyžica vanilkovej esencie
- 2 polievkové lyžice cukru alebo medu
- ½ čajovej lyžičky soli
Na krém:
- 100 ml kyslej smotany (aspoň 30%)
- 200 ml smotany na šľahanie (33 % – 40 %)
- 100 g práškového cukru
Na ozdobu a náplň:
- Horká čokoláda (na postrúhanie)
- Zavárané višne (vykôstkované)
Postup prípravy Gugutaho čiapky
- Príprava cesta: V miske zľahka vyšľahajte vajcia s cukrom, vanilkovou esenciou a soľou.
- Miešanie: Prilejte polovicu mlieka a premiešajte. Postupne pridávajte preosiatu múku a miešajte, kým v ceste nebudú žiadne hrudky.
- Dokončenie cesta: Pridajte zvyšné mlieko a olej, a ešte krátko premiešajte.
- Pečenie: Rozpáľte panvicu a nalejte na ňu tenkú vrstvu cesta. Panvicou krúžte, aby sa rovnomerne rozlialo. Keď okraje palacinky zhnednú, otočte ju a pečte z druhej strany asi 10 sekúnd.
- Príprava krému: Kým sa palacinky pečú (a chladnú), pripravte si krém. Vyšľahajte kyslú smotanu s práškovým cukrom dotuhas, potom pridajte smotanu na šľahanie a ešte chvíľu šľahajte, kým nevznikne pevný krém.
- Plnenie: Na každú palacinku poukladajte do radu vedľa seba višne a pevne ju zrolujte.
- Skladanie: Na tanier alebo podnos dajte trochu krému a začnite ukladať palacinky vedľa seba do tvaru pyramídy (napr. v spodnom rade 4, potom 3, 2 a navrchu 1). Každú vrstvu poriadne potrite krémom.
- Zdobenie: Celú pyramídu („čiapku“) zvonku potrite zvyšným krémom a navrch nastrúhajte horkú čokoládu.
- Chladenie: Dezert dajte do chladničky aspoň na 2 hodiny, aby palacinky pekne zmäkli a chute sa prepojili.
Tradične sa do tohto receptu používajú višne vo vlastnej šťave, ktoré dodajú dezertu príjemnú kyslosť k sladkému krému. Dajte mi vedieť, ako sa podaril 🙂
Milan Bez Mapy
