Recept na Gugutaho čiapku, tradičný moldavský dezert

Ak máte z Moldavska ochutnať jeden dezert, nech je to Gugutaho čiapka, po moldavsky Cușma lui Guguță. Recept som si vypýtal od sprievodkyne v Kišiňove a ide o ihlanovitú vežu z palaciniek s višňami a krémom. Pred podávaním ju nechajte v chladničke aspoň dve hodiny, nech palacinky zmäknú.

Tento recept na Gugutaho čiapku, typický moldavský dezert, sem ukladám pre všetkých milovníkov sladkého. Vypýtal som si ho od sprievodkyne, ktorá ma sprevádzala počas písania článku s tipmi, čo vidieť v Kišiňove.

V rámci prechádzky sme sa zastavili v miestnej reštaurácii, kde objednala práve túto špecialitu. Koláč bol taký dobrý, že som si jednoducho musel vypýtať recept 🙂 Dobrú chuť!

Recept na Gugutaho čiapku, tradičný moldavský dezert

Ak by ste mali ochutnať len jeden jediný dezert z Moldavska, bez váhania by to mala byť Gugutaho čiapka (v origináli Cușma lui Guguță). Tento ikonický koláč nie je len sladkou bodkou za obedom, ale malým architektonickým dielom z palaciniek.

Svoj názov nesie po legendárnej postavičke z moldavskej literatúry, chlapcovi menom Guguță, ktorý nosil obrovskú vlnenú čiapku. A presne túto čiapku dezert svojím ihlanovitým tvarom pripomína.

Základom receptu sú tenučké palacinky naplnené šťavnatými višňami, ktoré sú následne vyskladané do tvaru pyramídy. Celá táto konštrukcia je doslova utopená v nadýchanom kréme z kyslej smotany a cukru. Práve kyslastá chuť višní v kombinácii s jemnosťou smotany vytvára vyvážený celok, ktorý nie je presladený, ale neuveriteľne svieži. Keď sa koláč nechá cez noc odležať, chute sa prepoja a dezert sa rozplýva na jazyku.

Tento recept na Gugutaho čiapku má pre mňa osobitú hodnotu, pretože som ho nezískal z kuchárskej knihy, ale priamo v srdci Moldavska. Počas potuliek Kišiňovom ma ním pohostila moja sprievodkyňa v jednej z lokálnych reštaurácií.

Stačilo jedno sústo a bolo mi jasné, že o tento gastronomický zážitok sa musím podeliť. Je to presne ten typ jedla, pri ktorom si požiadate o recept ešte skôr, než dojete posledný kúsok na tanieri 🙂 nech sa páči, tu je.

Ingrediencie a suroviny potrebné na Gugutaho čiapku

Na palacinky:

• 3 vajcia
• 600 ml mlieka
• 240 g hladkej múky
• 1 polievková lyžica olivového oleja
• 1 polievková lyžica vanilkovej esencie
• 2 polievkové lyžice cukru alebo medu
• ½ čajovej lyžičky soli

Na krém:

• 100 ml kyslej smotany (aspoň 30%)
• 200 ml smotany na šľahanie (33 % – 40 %)
• 100 g práškového cukru

Na ozdobu a náplň:

• Horká čokoláda (na postrúhanie)
• Zavárané višne (vykôstkované)

Postup prípravy Gugutaho čiapky

1. Príprava cesta: V miske zľahka vyšľahajte vajcia s cukrom, vanilkovou esenciou a soľou.
2. Miešanie: Prilejte polovicu mlieka a premiešajte. Postupne pridávajte preosiatu múku a miešajte, kým v ceste nebudú žiadne hrudky.
3. Dokončenie cesta: Pridajte zvyšné mlieko a olej, a ešte krátko premiešajte.
4. Pečenie: Rozpáľte panvicu a nalejte na ňu tenkú vrstvu cesta. Panvicou krúžte, aby sa rovnomerne rozlialo. Keď okraje palacinky zhnednú, otočte ju a pečte z druhej strany asi 10 sekúnd.
5. Príprava krému: Kým sa palacinky pečú (a chladnú), pripravte si krém. Vyšľahajte kyslú smotanu s práškovým cukrom dotuha, potom pridajte smotanu na šľahanie a ešte chvíľu šľahajte, kým nevznikne pevný krém.
6. Plnenie: Na každú palacinku poukladajte do radu vedľa seba višne a pevne ju zrolujte.
7. Skladanie: Na tanier alebo podnos dajte trochu krému a začnite ukladať palacinky vedľa seba do tvaru pyramídy (napr. v spodnom rade 4, potom 3, 2 a navrchu 1). Každú vrstvu poriadne potrite krémom.
8. Zdobenie: Celú pyramídu („čiapku“) zvonku potrite zvyšným krémom a navrch nastrúhajte horkú čokoládu.
9. Chladenie: Dezert dajte do chladničky aspoň na 2 hodiny, aby palacinky pekne zmäkli a chute sa prepojili.

Tradične sa do tohto receptu používajú višne vo vlastnej šťave, ktoré dodajú dezertu príjemnú kyslosť k sladkému krému. Dajte mi vedieť, ako sa podaril 🙂

Milan Bez Mapy