Ako spoznať kvalitné Prosecco? Keď ma Slovenka Eva zavolala na návštevu do Valdobbiadene, že mám ochutnať jej vlastnú značku talianskeho Prosecca, Tognon, ktoré tam vyrába s priateľom, najskôr som ohrnul nos. Prosecco som mal zafixované ako ten presladený a lepkavý nápoj, ktorý ide do Aperolu. Och, ako som sa len mýlil.


Ak nemáte čas článok čítať, vypočujte si ho ako podcast:

Ako spoznať kvalitné Prosecco?

To je otázka za milión. V tomto článku sa dočítate ako spoznať kvalitné Prosecco, z čoho sa môže a z čoho nemôže vyrábať, ako sa správne pije a ako ho skladovať. Vitajte v Taliansku!

Ako spoznať kvalitné Prosecco? Podľa tohto ľahko odhalíte fejk
Ako spoznať kvalitné Prosecco? Podľa tohto ľahko odhalíte fejk.

Ako spoznať kvalitné Prosecco, ako ho piť a skladovať

Taliansko mám celkom pochodené a okrem tých klasík, ako je Rím či Miláno, som navštívil aj menej známe miesta, ako je Ancona, Gubbio či krásne Toskánsko. Krajina dobrého jedla, zmrzliny, vína a Prosecca. Dokým som ale v maličkom meste Valdobbiadene nenavštívil Evu s priateľom Davidem, kúsok severne od Benátok, nevedel som, ako chutí kvalitné Prosecco. Vždy sa ku mne dostala len dáka tá lacná napodobenina. Z toho dôvodu som tak mylne Prosecco odsúdil. Ako sa teda pije Prosecco a ako spoznať kvalitu od fejku?

Čo je Prosecco a ako sa pije?

Pojem Prosecco poznáme už od 16.storočia a úplne prvoplánovo išlo o víno, ktoré bude voňať po jablkách. Každé Prosecco sa vyrába v kovových nádobách a nie v sudoch. Netreba ale zabudnúť, že ide o ochrannú známku a iba Prosecco, ktoré je vyrobené v tejto časti Talianska, môže niesť názov Prosecco. Pre Európu platí, že iba víno vyrobené v regióne Friuli a Veneto sa tak môže volať.

V Amerike a Austrálii platia úplne iné pravidlá. Preto si tam miestny vyrábajú Prosecco, ktoré je ale úplne iné od toho talianskeho. Ak teda v obchodoch narazíte na Prosecco s dvoma s, alebo jedným c, ide o fejk. Ten nikdy nebude rovnako chutný a nemôže sa tak volať. Treba si však zistiť výrobcu, keďže pri výrobe Prosecca platí niekoľko pravidiel, už od momentu, kedy si idete vysadiť vinicu.  O tom to celé je – Prosecco DOCG, (Denominazione Di Origine Controllata e Garantita je najvyšší stupeň označenia kvality Talianskych vín – Wikipedia) vyrobené v historickej zóne, je jedinečné a nenapodobiteľné.

Aby bolo Prosecco Proseccom, musí byť teda vyrobené v tejto časti Talianska a iba z odrody hrozna Gléra. Tá musí zastupovať minimálne 85% obsahu bobúľ, z ktorých je vyrobené, a zvyšných 15 môže byť jedine odroda Chardonnay alebo Pinot Noir. Kým odroda Gléra sa pôvodne volala Prosecco, neskôr bol názov zmenený. Prečo?

vinice vo valdobbiadene na výrobu prosecca
Historické vinice vo Valdobbiadene.
vinice vo valdobbiadene na výrobu prosecca
Na návšteve Valdobbiadene.

Ako sa vyrába Prosecco?

Hrozno (Gléra) sa pestuje iba v historickej zóne Valdobbiadene. Samozrejme tá nedokáže pokryť potreby trhu a výroba hrozna je v tejto časti aj veľmi náročná, keďže v kopcoch sa všetko robí ručne. Kvalitné Prosecco je vyrobené zo 100% Gléry (tak ako Prosecco Tognon o ktorom píšem nižšie).

Ak je však vinica mladá a situovaná mimo Valdobbiadene, hrozno je menej kvalitné a jeho chuť nie je postačujúca na vytvorenie dosť dobrého Prosecca. Preto sa k nemu môže pridať iná, aromatickejšia odroda, ktorá dodá Proseccu chuť. V tomto prípade sa ale už jedná o Cuvé a teda by sa nemohol použiť názov Prosecco. Takže sa s tým vysporiadali tak, že zmenili názov odrody a vínu ponechali názov Prosecco.

Aby si ľudia nemýlili hrozno a nápoj, dnes je Prosecco už len bublinkový nápoj z pôvodnej odrody, no pod novým menom. Aby ste spoznali pravé Prosecco, uistite sa, že je vyrobené v tejto časti Talianska, obsahuje len povolené odrody hrozna v správnom pomere a nikdy nie je predávané v šróbovacej fľaši. Navyše, Prosecco má vždy korkovú zátku.

Zaujímavý fakt: Ak vám bude niekto predávať rosé ako Prosecco nie je to tak. Žiadne rosé nemôže byť Prosecco, lebo do rosé ide odroda hrozna, ktorá nie je povolená v Proseccu. Prosecco na fľaši rosé nesmie byť napísané, aj keď sa vyrába presne tým istým spôsobom.

ako spoznať kvalitné prosecco
A čo tak piknik s Proseccom?

Ako skladovať, chladiť a piť Prosecco

Aby vám vydržalo kvalitné Prosecco dobré čo najdlhšie, neskladujte ho v chladničke. Tým, že má vždy korkovú zátku, do chladničky ho dajte iba 24 hodín pred jeho konzumáciou. Korok má jednu vlastnosť, o ktorej vie málokto. Pri nízkych teplotách, aké sú aj v chladničke, vysychá. Cez suchý korok následne ľahko unikajú bublinky.

Ak máte doma viac fliaš Prosecca, nechajte ich v miestnosti s teplotou okolo 15 stupňov a deň pred tým, ako si z neho dáte, ho dajte do chladničky. Pozor na to, že aj Prosecco má dátum spotreby a fľaše staršie ako dva roky už dobré nebudú. Ako skladovať Prosecco? Mimo chladničky.

Ako piť Prosecco? Ako som vyššie spomínal, pôvodný zámer bol, aby bolo vyrobené víno, ktoré vonia po jablkách. Aj keď si mnohí dávame pohár s jahodami, čo vyzerá veľmi efektne na fotkách, aby ste si užili Prosecco čo najviac, Eva mi odporučila piť ho s jablkami. Pri jeho chuti vynikne nápoj najlepšie.

Aký je rozdiel medzi Proseccom a sektom?

Celkom podstatný. Kým v proseccu vznikajú bublinky prirodzenou cestou, počas druhej fermentácie (počas prvej vzniká alkohol), do niektorých šumivých vín sú bublinky pridávané umelo. To je hlavným dôvodom toho, že po pití prosecca nebýva zle a nebolí hlava.

Prosecco Tognon z Valdobbiadene

Eva sa s priateľom Davidem spoznali na dovolenke v Taliansku. Dnes spolu žijú vo Valdobbiadene a vyrábajú prosecco Tognon. V okolí je približne 150 výrobcov Prosecca, no mnohí z nich iba pestujú hrozno, ktoré následne predávajú veľkým firmám. Evine a Davidove Prosecco Tognon (Tognon je ich priezvisko), sa predáva aj na Slovensku.

Ako mi Eva hovorila, v porovnaní s ostatnými výrobcami z okolia, sú naozaj maličkí.  Davidova rodina vyrába Prosecco od nepamäti a práve vo Valdobbiadene majú svoju vlastnú vinicu, ktorá má vyše 200 rokov. V tej robia aj pikniky pre svojich návštevníkov spolu s výletom do Benátok.

View this post on Instagram

🌺 Poslušne hlásim, že začína leto. Minimálne v Taliansku. .. V Taliansku som bol už niekoľko desiatok krát, no piknik vo vinici som ešte nezažil. Slovenka Eva s priateľom Talianom tu pestujú svoje hrozno, z ktorého robia vlastné prosecco. Stretli sa na dovolenke a dnes majú už aj dieťa. Sen, nie? Odísť zo Slovenska do talianskej vinice a naučiť sa všetko o výrobe prosecca. S @janatini sme sa im obom prišli pozrieť na bobuľky. . 😈 Ja osobne dávam Eve poklonu. Sám by som nedokázal fungovať na talianskej mentalite, keďže som strašne dochvíľny, o všetkom musím mať prehľad a všetko musí byť na 120%. Taliani sú úplní opak a dáko im to funguje tiež a Evička zatiaľ nezošedivela 😂 Možno je jej tajomstvo v bublinkách? . 📸 @miska_b #milanbezmapy #dnescestujem #dnesletim #milujemcestovanie #blogerroka #proseccotognon #valdobbiadene

A post shared by Milan Bez Mapy (@milan_bezmapy) on

ako spoznať kvalitné prosecco
Piknik vo vinici s Evou a Davidem.
odroda gléra vinice
Odroda Gléra na výrobu Prosecca.
odroda gléra vinice
Už vidíte dôvod, prečo sa tu pracuje iba ručne?

Eva mi povedala, že Davide bol vždy človek, ktorý chcel vidieť fyzické výsledky svojej práce a preto si výrobu Prosecca v Taliansku tak zamiloval. Iba pre zaujímavosť, prosecco Tognon je zo 100% odrody Glera. Zaujímavosťou je, že práce v týchto maličkých viniciach do Valdobbiadene sa robia ručne. Sú tak strmé a úzke, že sa sem traktor jednoducho nezmestí.

Ako spoznať kvalitné Prosecco?

Aby som to zhrnul, kvalitné Prosecco spoznáte podľa týchto pár bodov:

  • Vždy je s korkovým štupľom, nie šróbovacím.
  • Je vyrobené v regióne s z historickej zóny medzi Valdobbiadene a Conegliano so známkou DOCG.
  • Skladá sa zo 100 % odrody hrozna Gléra, alebo z kombinácie 85% Gléra a 15 % Chardonnay alebo Pinot Noir.
  • Nezabudnite ho piť chladené, no skladovať v miestnosti s teplotou 15 stupňov a namiesto jahôd si k nemu dajte hrušky alebo jablká. Jahody prebijú jeho chuť a vôňu, lebo sú veľmi výrazné.

Nazdravie!

 


 

PS: Pre viac zaujímavého obsahu ma sledujte na Instagrame či Facebooku a pozrite si dnešné Stories.

 

Pridať komentár:

Táto webová stránka používa Akismet na redukciu spamu. Získajte viac informácií o tom, ako sú vaše údaje z komentárov spracovávané.