Que voir dans le Tokaj slovaque : 8 idées et une cave où déguster

Pour moi, le Tokaj est une étape obligée pour qui aime le vin slovaque, et je vous conseille d’y consacrer plus d’une journée. L’idéal est de choisir un hébergement qui inclut une dégustation et de louer un vélo pour les itinéraires cyclables du coin. Au programme : les caves à vin, la tour d’observation en forme de tonneau et, côté assiette, la soupe à l’oignon de Tokaj.

L’essentielselon Milan Bez Mapy

Combien de jours

plus d’un ; réservez un hébergement avec dégustation de vin et location de vélo

Où j’ai dégusté

dans la cave Tokaj & Co à Malá Tŕňa, la plus grande de la région de Tokaj, longue de plus de deux kilomètres et demi

Avant la dégustation

prévoyez une petite laine, il fait environ 8 °C dans la cave et la séance dure un peu plus d’une heure

Tour en forme de tonneau

tour d’observation de 12 mètres en forme de tonneau de vin ; je mets dix sur dix à l’architecte pour l’idée

À table

goûtez la soupe à l’oignon de Tokaj, préparée avec du samorodné sec de Tokaj

J’ai écrit cet article en 2019. Depuis, les prix, les horaires d’ouverture et les liaisons ont pu changer : vérifiez-les avant de partir.

Aucun amateur de vin slovaque ne devrait faire l’impasse sur une visite du Tokaj. La région de Tokaj, dans l’est du pays, ne ressemble à rien d’autre au monde.

Visiter le Tokaj, la plus petite région viticole de Slovaquie

Pourquoi ? C’est la plus petite région viticole de Slovaquie (environ 900 hectares), avec des conditions très particulières pour la culture de la vigne. C’est grâce à elles que les vins de Tokaj sont connus dans le monde entier. Que visiter et que voir ici ? Lors de mes voyages en Slovaquie avec la chaîne d’épiceries Kraj, je ne cherche pas les monuments, mais nos producteurs locaux. C’est dans ce cadre que je suis allé dans la région de Tokaj, plus précisément dans le village de Malá Tŕňa.

Vous trouverez les articles et les vidéos de tous ces voyages dans la rubrique Krížom Krajom s Milanom Bez Mapy. Voici ma visite du Tokaj.

L’astuce de Milan Je vous conseille de réserver votre hébergement le plus tôt possible, car les chambres bien situées à prix raisonnable partent en premier. Vous trouverez ici les offres d’hébergement dans les environs valables aujourd’hui.

Le Tokaj en Slovaquie : à quoi s’attendre

Que voir dans le Tokaj et où déguster du vin

1. Une dégustation dans l’une des caves à vin. J’ai choisi la plus grande : les caves Tokaj & Co, à Malá Tŕňa.
2. Un vélo de location pour suivre la route des vins de Tokaj. Le réseau dense d’itinéraires cyclables fera le bonheur de tous les cyclistes, avec de nombreuses haltes intéressantes et des points de vue en chemin.
3. La vue sur le Tokaj depuis la tour d’observation en forme de tonneau, à 12 mètres de haut.
4. Une balade en bateau sur le Bodrog, de Viničky jusqu’en Hongrie.
5. La traditionnelle soupe à l’oignon de Tokaj.
6. Le manoir Renaissance de François II Rákóczi à Borša et le grand parc qui l’entoure.
7. Le manoir de Trebišov dans son parc à l’anglaise, et le mausolée.
8. La zone paysagère protégée de Latorica.

Les caves à vin du Tokaj et la conservation en fûts de chêne

Comme toute région viticole digne de ce nom, le Tokaj compte plusieurs caves à vin dont la température et les conditions sont idéales pour conserver et faire vieillir le vin pendant des années. J’ai visité la cave de Tokaj & Co, qui date de la fin du XIV^e siècle. Avec plus de deux kilomètres et demi de galeries au total, c’est la plus grande cave de la région de Tokaj. À l’origine, elle ne servait pourtant pas à stocker le vin, mais de refuge contre les incursions des Tatars. D’après les découvertes, les débuts de la culture de la vigne dans le Tokaj pourraient remonter au III^e siècle. Au XIII^e siècle, des colons italiens sont arrivés et, selon la tradition, ont apporté le cépage furmint. Il reste aujourd’hui l’un des trois cépages principaux de la région.

Aujourd’hui, heureusement, les caves du Tokaj ont un usage bien plus agréable. On y conserve le vin à basse température avant de le vendre dans toute la Slovaquie, mais aussi en Asie ou au Brésil. Les vins reposent dans des fûts de chêne, qui favorisent une bonne oxydation, car le bois laisse passer l’oxygène. Il y a ici plus de 1 500 fûts. Je vous laisse faire le calcul en litres de vin. Santé. Un seul conseil : prévoyez une petite laine pour la dégustation, car il fait environ 8 °C dans la cave et la séance dure un peu plus d’une heure.

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Vin à appellation d’origine protégée et cépages autorisés dans le Tokaj

Le Tokaj bénéficie d’une appellation d’origine protégée et c’est un vignoble aux limites strictement fixées. Il en va de même pour le trdelník de Skalica, une pâtisserie roulée, ou pour la bryndza, un fromage de brebis. Je vous explique ailleurs comment on fabrique la bryndza : lors de mes voyages en Slovaquie avec la chaîne Kraj, j’ai aussi rendu visite à des bergers de la région d’Orava. L’élaboration du vin dans le Tokaj obéit à des règles strictes, pour que sa qualité reste la plus haute possible. Seuls trois cépages sont autorisés pour le vin de Tokaj : le furmint, le lipovina et le muscat jaune.

Pourquoi le vin de Tokaj est-il si bon et comment naissent les cibéby, récoltées dans des putne ?

Les vins de la région de Tokaj sont bons grâce à l’environnement favorable dans lequel pousse la vigne. Le sous-sol des vignobles est d’origine volcanique. La pierre naturelle et le tuf offrent au raisin de bonnes conditions pour pousser et mûrir. Des étés indiens qui se prolongent et les brumes matinales d’automne : voilà le secret de la région viticole de Tokaj pour produire des vins de premier ordre. Ces brumes donnent naissance à ce qu’on appelle les cibéby, que l’on cueille à la main. Mais que sont au juste les cibéby ? Pour faire simple, des grains de raisin attaqués par la moisissure. Mais…

Que sont les cibéby et les putne ?

La cibéba est un grain de raisin atteint de pourriture noble. Le champignon pénètre dans le grain, la peau éclate et toute l’eau s’évapore. Les arômes, les antioxydants et le sucre s’y concentrent alors. Ces grains sont détachés un à un, à la main, de chaque grappe. On les met ensuite à macérer (autrement dit, à infuser) dans des récipients spéciaux, les putne (dans le Tokaj hongrois, on parle de puttony). La putňa est un récipient en bois qui contient environ 25 kilos de cibéby. Une personne expérimentée en récolte de cinq à huit kilos par jour : il faut donc trois à quatre jours environ pour remplir une seule putňa. C’est pourquoi les vins de cibéby sont rares et si typiques du Tokaj.

Quelle différence entre le Tokaj hongrois et le Tokaj slovaque ?

Historiquement, le Tokaj hongrois et le Tokaj slovaque forment une seule et même région. Ce que peu de gens savent, c’est qu’il s’agit de l’une des plus anciennes régions viticoles délimitées au monde (ses limites sont fixées depuis le XVIII^e siècle). Le Tokaj hongrois est bien plus grand et il est même inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO. Notre partie du Tokaj attend elle aussi son inscription. Mais si vous demandez à n’importe quel vigneron de la région si le meilleur vin est hongrois ou slovaque, il vous répondra bien sûr : slovaque. Pourquoi ? Parce que chez nous, le soleil se lève plus tôt.

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La tour d’observation du Tokaj a la forme d’un tonneau de vin et mesure 12 mètres

La tour d’observation en forme de tonneau, haute de 12 mètres, vaut le détour si vous passez dans la région de Tokaj. Elle est ouverte depuis 2015 et la montée est gratuite. Je ne sais pas qui a eu l’idée de construire dans le Tokaj une tour d’observation en forme de tonneau de vin, mais je lui mets dix sur dix. Idée parfaite, monsieur l’architecte. J’aime beaucoup.

Quel goût a la soupe à l’oignon de Tokaj ?

Évidemment, la soupe à l’oignon typique du Tokaj se prépare elle aussi avec du vin. Celui qui lui convient le mieux est le samorodné sec de Tokaj, un assemblage des trois cépages : c’est lui qu’il faut mettre dans la casserole. Pour la préparer, il vous faut du beurre, des oignons coupés en rondelles, de la farine semi-grossière, du sel, du poivre, une feuille de laurier, des croûtons et du fromage. C’est une soupe légèrement acide, faite d’ingrédients très simples, parce que la région de Tokaj était autrefois plus pauvre.

Visiter le Tokaj slovaque

Je vous recommande sans hésiter de visiter le Tokaj sur plus d’une journée. Réservez un hébergement dans la région avec dégustation de vin et location de vélo comprises. Avec ses nombreux itinéraires cyclables, ses points de vue, sa tour d’observation et son bon vin, c’est une excellente idée de week-end romantique à deux en Slovaquie. Santé.

Lisez aussi mon article dans lequel j’ai comparé des œufs slovaques de plein air.